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屬於澳洲的藍(1) 雪梨頂級和風法式義混合料理- Tetsuya

回到雪梨的第二天我就立刻請父母和家人來吃....只是這一餐吃完我差點把褲子鞋子相機都給當了!

坐落在Kent street的一處古蹟建築裡 ,原址是燦鳥Suntory

現任主人兼主廚是Tetsuya Wakuda (曾被選為世界五大名廚之一)

中庭有一處日式造景花園...

玄米茶一壺...

麵包+松露奶油

Marinated NZ Scampi with Foie Gras & Walnut 小螯蝦跟鵝肝醬

Carpaccio of Beetroot with Tonburi & Caviar 甜菜根薄片冷盤+ 魚子醬

Tuna Marinated in Soy & Mirin 味醂鮪魚+蘑菇湯 +干貝 湯是一小杯蘑菇湯,加入黑松菌增添香味

Tetsuya's signature dish 不可錯過的主廚經典招牌菜 Confit of Petuna Tasmanian Ocean Trout with Konbu, Daikon & Rocket 日式材料/法式烹調 塔斯馬尼亞鱒魚用橄欖油煎過後切塊, 灑上海鹽昆布 + 大根+ 生?魚卵、 當真入口即化...口感與味覺的邂遘真的是超讚....不愧是主廚用心追求完美,不斷改進,花了近二十年的菜式!!! 2005.jpg
SMH Good Food Guide 2005 封面

Ravioli of Lobster with Scallop and Tarragon Mousse, Tomato & Basil 龍蝦干貝雲吞...

Rolled Wagyu Beef with Asian Mushrooms & Citrus Jus 日本黑毛和牛肉捲+香菇+柑桔醬

松露鵪鶉胸

Apple sorbot & Strawberry Shortcake 蘋果冰沙 +草莓蛋糕

Hazelnut Soup with Chocolate & Hazelnut Sorbet 巧克力冰沙+榛果醬

Chocolate Terrine with Mascarpone and Cognac Anglaise 巧克力蛋糕+馬仕卡朋奶油+干邑白蘭地

 

吃過椰子球,就準備買單啦。一整套的套餐吃下來要花三小時,每一道菜都有專職 的廚師出來跟客戶解釋與溝通、食材與烹飪手法。

後記: 這裡的洗手間男女入口處的標示設計新穎,卻令人迷惘,往往不知道應推哪道門。這點正是方便之處的不便之處。你能在下圖中指出該處是什麼地方?
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